現(xiàn)有餐飲業(yè)商用節(jié)能燃?xì)庠罨臼且砸夯瘹狻⑻烊粴狻⒉裼蜑槿剂希鹆Υ笮≈饕ㄟ^進(jìn)氣手動閥來控制。然而廚師在整個烹飪過程中，為了提高出菜效率，根本沒有時間來調(diào)節(jié)火力大小。另外，傳統(tǒng)節(jié)能燃?xì)庠钤械墓╋L(fēng)系統(tǒng)和燃燒系統(tǒng)不夠科學(xué)，導(dǎo)致大量燃料還未來得及燃燒就白白流失了，造成大量浪費。

在這種背景下，傳統(tǒng)節(jié)能燃?xì)庠畹墓?jié)能改造具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ惋嫎I(yè)燃?xì)?a href='http://www.bestersoft.com/product/276.html' target='_blank' class='key_tag'>節(jié)能灶具有廣闊的市場。

防空燒技術(shù)的節(jié)能燃?xì)庠钍紫劝l(fā)展起來，并取得了一定的市場。但是防空燒技術(shù)實際上只是一種物理技術(shù)，打時間差，而且防空燒節(jié)能燃?xì)庠畹募夹g(shù)，僅僅針對炒菜爐。像其他商業(yè)中餐灶具如食堂大鍋灶、矮湯爐（低湯灶）、煮面爐等，使用中無需把鍋端起來，空燒技術(shù)哪怕完美無缺也沒有用武之地。

相關(guān)科研人員不斷探索研究：在物理節(jié)能打時間差之外，有沒有一種這樣的技術(shù)的節(jié)能灶：在不影響火力的前提下，減少燃?xì)饬髁浚瑥亩_(dá)到節(jié)能減排的效果？

研究發(fā)現(xiàn)：大氣式傳統(tǒng)中餐節(jié)能燃?xì)庠畹呐腼儯細(xì)獗焕速M的原因主要有以下兩種:

（1）大氣式傳統(tǒng)中餐節(jié)能燃?xì)庠钊紵怀浞郑喾Q為“化學(xué)熱損失”，未被燒盡的燃?xì)鉄崮鼙话装桌速M了；

（2）大氣式傳統(tǒng)中餐節(jié)能燃?xì)庠钍强炕鹧嫱ㄟ^對流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間，加上傳統(tǒng)節(jié)能燃?xì)庠疃际褂幂^大功率的鼓風(fēng)機助燃，大量熱量未被利用就散發(fā)至空間，這被稱為“物理熱損失” 。所以大氣式傳統(tǒng)中餐節(jié)能燃?xì)庠顭嵝释ǔＶ挥?2%左右。